Olīveļļa, īpaši Extra Virgin, ir Vidusjūras diētas stūrakmens un pazīstama ar savām spēcīgajām priekšrocībām veselībai.
Tā ir bagāta ar mononepiesātinātajām taukskābēm (īpaši oleīnskābi), kas palīdz samazināt “sliktā” holesterīna (LDL) līmeni un uztur artēriju veselību.
Olīveļļa satur lielu daudzumu polifenolu (oleuropeīns, oleokantāls), kas ir spēcīgi antioksidanti un piemīt izteiktas pretiekaisuma īpašības.
Oleokantāls darbojas līdzīgi kā ibuprofēns, palīdzot samazināt iekaisumu organismā, kas ir būtisks daudzu hronisku slimību profilaksei.
Regulāra eļļas lietošana ir saistīta ar sirds un asinsvadu slimību, insulta un dažu vēža veidu riska samazināšanos.
Eļļā esošie veselīgie tauki palīdz kontrolēt apetīti un veicina labāku taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K) uzsūkšanos no citiem produktiem.